Elaboración de productos | ||||||
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Selección Inicial: Elaboramos nuestros jamones y bondiolas a partir de una prolija selección que se inicia con la llegada de la materia prima (pernil trasero del animal) a nuestras instalaciones. De esta primera selección depende en mucho la calidad y excelencia del producto final. Su temperatura de refrigeración (4 grados centígrados), su nivel ph y el tenor graso de las carnes, transmisor de los exquisitos aromas peculiares de nuestros jamones, mas el peso de las piezas y la buena mano del maestro jamonero a la hora de hacer la selección, son alguno de los "secretos" que hacen al buen sabor de nuestros productos.
Una baja temperatura combinada con elevada humedad, la cual progresivamente se ira disminuyendo, a la vez que se eleva la temperatura ambiente, es el primer proceso realizado en nuestra planta. | ||||||
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Curación: | ||||||
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Selección: Fase
final: | ||||||
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